¿Contratar o pagar horas extra? La cuenta para un restaurante

Cuando la planilla no cierra, la respuesta habitual es "que alguien haga horas extra". A veces es la correcta. Muchas veces es la más cara, y cuando el hueco es permanente, además, no es legal.

Tres caminos

Cuando faltan horas para cubrir el servicio, hay tres formas de conseguirlas:

1. Horas extra de quienes ya trabajan en el local.
2. Contratar, a jornada completa o parcial.
3. Rediseñar los turnos, para que las horas que ya se pagan caigan donde está la demanda.

El tercero se olvida con frecuencia, y es el único que no cuesta más. Conviene revisarlo primero.

El costo por hora

Con la fórmula oficial de la Dirección del Trabajo, la hora extra cuesta exactamente 50% más que la misma hora dentro de un contrato. Para un sueldo de $700.000 con jornada de 42 horas:

El límite que decide por ti

Más allá del costo, las horas extra tienen tres límites legales que hacen que no sirvan para un hueco permanente:

• Dos horas por día y por persona, como máximo (artículo 31).
• Solo para necesidades temporales (artículo 32). Un turno que falta todas las semanas no es temporal.
• Pacto escrito de hasta tres meses, renovable mientras dure la necesidad que lo justificó.

Cubrir 42 horas semanales con horas extra exige que cuatro personas hagan el máximo legal de dos horas, seis días a la semana, todas las semanas. Eso ya no es una necesidad temporal, y es justo lo que mira una fiscalización.

Cuándo conviene contratar, y qué contrato

Si el hueco es estructural, la pregunta no es si contratar sino qué contrato:

• Jornada completa si el hueco se repite en toda la semana.
• Jornada parcial si se concentra en algunos días o en los peaks. Un contrato de 20 o 30 horas puede cubrir los fines de semana sin pagar horas que no se usan.
• Por horas si la demanda es irregular: es el costo variable más directo, y conviene usarlo solo donde la cobertura lo exige.

Antes de las dos: revisar los turnos

Es frecuente que un local con huecos tenga, al mismo tiempo, contratos completos que no se llenan. Pasa cuando los turnos están cortados en bloques cortos: cada persona hace un turno de cinco horas al día y no alcanza sus 42 horas, mientras el peak de la noche queda corto. Esas horas contratadas sin usar ya están pagadas.

Rediseñar el catálogo para usarlas, por ejemplo con turnos largos que crucen almuerzo y cena, puede cerrar el hueco sin contratar y sin pagar recargo. Ver el catálogo de turnos.

Con la Ley 40 horas

En abril de 2028 cada contrato completo pierde dos horas semanales. En un equipo de 20, son 40 horas: casi un contrato completo. Hacer esta cuenta ahora, con tiempo, es lo que permite elegir el camino más barato en vez del más urgente. Ver Ley 40 horas.

Cómo lo resuelve Batuta

Cuando una planilla queda corta, Batuta muestra dónde y cuánto falta, y compara los caminos ordenados del más barato al más caro: primero las horas contratadas que hoy no se usan, después horas extra y contratación por tipo de contrato, cada una con su costo mensual en pesos.