Horas extra en un restaurante: cómo se calculan y cuándo se pagan

Las horas extra son el costo variable de un restaurante: los contratos ya están pagados, y cada hora por encima de ellos cuesta 50% más. También son la infracción más común en una fiscalización, porque se acumulan semana a semana sin que nadie las haya decidido.

Qué es una hora extra

Se entiende por jornada extraordinaria la que excede del máximo legal o de la pactada contractualmente, si fuese menor.

La segunda parte es la que más se olvida: para alguien contratado por 36 horas, la hora 37 ya es extra, aunque el máximo legal sea 42.

Se cuentan por semana. La Dirección del Trabajo indica que el empleador debe sumar al final de cada semana las horas trabajadas según el registro de asistencia; lo que supere la jornada semanal pactada son horas extra. Un día largo compensado con un día corto de la misma semana no genera horas extra. Lo que no se puede hacer es netear semanas: una semana pesada se paga aunque la siguiente sea liviana, salvo que exista un sistema de promedios pactado bajo el artículo 22 bis, que tiene sus propios requisitos y límites.

Los límites

• Dos horas extra por día, como máximo (artículo 31), y solo en faenas que no perjudiquen la salud del trabajador. La Dirección del Trabajo aclaró que el límite vale cualquier día, incluido un sexto día libre en una semana de cinco.
• Solo para necesidades temporales. El artículo 32 permite pactarlas "para atender necesidades o situaciones temporales de la empresa". No sirven para cubrir de forma permanente un turno que falta.
• Por escrito y por un máximo de tres meses, renovable de común acuerdo.

Cuánto cuestan

El recargo es de 50% sobre el sueldo convenido para la jornada ordinaria, y se paga junto con la remuneración del mismo período. Si no hay sueldo convenido o es menor al ingreso mínimo, la base es el ingreso mínimo.

La Dirección del Trabajo publica la fórmula para un trabajador con sueldo mensual y jornada de 42 horas:

…debe dividirse su sueldo en 30 y multiplicarse por 28, dividiendo luego el resultado por 168. El valor obtenido corresponde al valor de la hora ordinaria. Por último, al resultado obtenido se le debe aumentar el 50%, multiplicándose por 1,5. Al mismo resultado se llega si se multiplica el sueldo mensual por 0,0083333.

Un ejemplo con un sueldo de $700.000 y seis horas extra en una semana:

El 168 es 4 × 42: cuatro semanas de la jornada pactada. Para otra jornada cambia ese divisor, y la Dirección del Trabajo ha dicho que no se puede usar el factor de una jornada en otra distinta. Con la Ley 40 horas, en 2028 el divisor pasa a 160 y la misma hora extra cuesta más.

Con el límite de dos por día, esas seis horas tienen que repartirse en al menos tres días.

El domingo

En restaurantes, las horas ordinarias trabajadas en domingo llevan un recargo de al menos 30%, y ese valor recargado es la base para calcular la hora extra que se trabaje en domingo (artículo 38). Es decir, una hora extra en domingo sale más cara que una de lunes.

Pagarlas con días libres

Desde abril de 2024 las partes pueden acordar por escrito compensar las horas extra con días de feriado adicionales:

• Hasta cinco días hábiles al año.
• Una hora y media de feriado por cada hora extra, el mismo recargo del pago.
• Se usan dentro de los seis meses siguientes, avisando con 48 horas. Si no se piden a tiempo, se pagan.
• Solo días completos: la Dirección del Trabajo exige haber acumulado las horas de una jornada para tomar un día.

Las seis horas del ejemplo equivalen a nueve horas de feriado.

Jornada parcial

En los contratos de jornada parcial también se pueden pactar horas extra, y la base de cálculo no puede ser menor al ingreso mínimo proporcional a las horas pactadas (artículo 40 bis A). La hora extra empieza por sobre la jornada del contrato: en un contrato de 20 horas, la hora 21.

Cómo se evitan

Casi todas las horas extra de un restaurante se deciden al armar la planilla, no el día del servicio: un turno mal cortado, una semana con seis días largos, alguien que cubre todos los cierres. Revisar la semana de cada persona contra su contrato antes de publicar es más barato que pagar el recargo después. La calculadora estima cuánto se va por esa vía en tu local.

Cómo lo resuelve Batuta

En Batuta las horas se suman por persona y por semana de lunes a domingo, contra la jornada de su contrato, nunca neteadas en el mes. El motor evita las horas extra al armar el mes, y al revisar la planilla cualquier semana sobre el contrato queda marcada con las horas exactas antes de publicar.