El turno de cierre: quién cierra un restaurante y hasta qué hora
Revisado el 23 de octubre de 2026 · 3 min de lectura
En corto
Quien cierra se queda hasta que el local está cerrado, no hasta que cierra la cocina, y cada hora de cierre necesita su propio turno. La noche antes de un día libre, el trabajo en un restaurante debe terminar a las 00:00, salvo casos justificados hasta las 03:00 con esas horas pagadas al 100%, y después vienen al menos 33 horas de descanso.
El cierre es el turno que más se planifica mal, porque se confunden dos horas distintas: la hora en que cierra la cocina y la hora en que el local queda cerrado. Entre una y otra hay limpieza, cuadratura de caja, montaje para el día siguiente y la última mesa que no se va. Y en restaurantes, la ley tiene una regla específica para la noche antes del día libre.
Cierre de cocina y cierre del local
- Cierre de cocina: la hora del último pedido.
- Cierre del local: cuando la última persona apaga las luces. Suele ser una o dos horas después.
Quien cierra se queda hasta el cierre del local. Contar a alguien como "de cierre" porque estaba cuando cerró la cocina es el error que deja al local con una persona sola limpiando a la una de la mañana.
Cierres distintos son turnos distintos
Si el local cierra a las 00:30 de lunes a miércoles y a la 01:30 de jueves a sábado, son dos turnos de cierre, no uno. Usar el de 00:30 un viernes deja una hora sin cierre; usar el de 01:30 un lunes paga una hora que nadie necesita.
Y el cierre se dimensiona igual que la apertura: solo el mínimo necesario se queda. El resto del equipo de la cena puede salir después del peak, cuando la cocina cierra.
La noche antes del día libre
Para hoteles, restaurantes, pubs, bares y discotecas, la ley fija una hora tope el día anterior a un día de descanso:
…las labores realizadas en el día anterior a un día de descanso deberán finalizar, a más tardar, a las 00:00 horas. En casos justificados, se podrá traspasar dicho límite hasta en tres horas, las que deberán pagarse con un recargo del cien por ciento sobre el valor de la hora ordinaria correspondiente al sueldo convenido. Con todo, el trabajador deberá tener un descanso no inferior a treinta y tres horas continuas, a partir del término de los servicios en la jornada que antecede a un día de descanso.
Para quien planifica, esto cambia la forma de repartir los cierres:
- Un cierre que termina después de las 00:00 no debería ir la noche antes del día libre de esa persona. Si se hace, tiene que ser un caso justificado, nunca más allá de las 03:00, y esas horas se pagan con 100% de recargo.
- Después de ese turno vienen al menos 33 horas continuas de descanso. Un cierre que termina a las 00:00 del sábado deja a la persona libre hasta las 09:00 del lunes como mínimo.
- La forma práctica: el día libre de quien cierra va después de un turno temprano, no después de un cierre.
La guía del descanso semanal explica el resto de las reglas del día de descanso.
Del cierre a la apertura
No hay en el Código del Trabajo un mínimo general de horas entre dos turnos para restaurantes. Aun así, poner a la misma persona a cerrar a la 01:30 y a abrir a las 09:30 del día siguiente es una mala práctica: duerme poco, abre cansada y es la combinación que más rotación genera. Conviene tratarla como algo a evitar salvo que no haya otra opción.
Cómo lo resuelve Batuta
En Batuta un turno cuenta como cierre solo si llega hasta el cierre del local, y cada hora de cierre tiene su propio turno. El motor evita juntar un cierre con la apertura del día siguiente, y al revisar la planilla valida las 33 horas de descanso alrededor de cada día libre.
Preguntas frecuentes
- ¿Quien estaba cuando cerró la cocina cuenta como cierre?
- No. El cierre incluye limpieza, caja y montaje hasta que el local queda cerrado; solo cuenta quien se queda hasta ese momento.
- ¿Puede alguien cerrar a la 01:30 la noche antes de su día libre?
- Solo en casos justificados, hasta las 03:00 como máximo, y las horas después de las 00:00 se pagan con 100% de recargo. Lo recomendable es que el día libre vaya después de un turno temprano.
- ¿Hay un mínimo de horas entre un cierre y la apertura del día siguiente?
- No hay un mínimo general en el Código del Trabajo para restaurantes, pero juntar un cierre con la apertura siguiente es una práctica que conviene evitar.
Fuentes
Esta guía explica la ley con fines informativos y no reemplaza asesoría legal. Cada afirmación legal enlaza a su fuente oficial; si algo cambió desde la fecha de revisión, manda la fuente.