Cuánta gente necesitas por servicio: la cobertura de un restaurante
Revisado el 23 de octubre de 2026 · 3 min de lectura
En corto
Se define por servicio: cada peak, como el almuerzo de 13:00 a 16:00, tiene un mínimo de personas por día de la semana, más la apertura y el cierre. Cuenta para un servicio quien está presente durante todo su peak, y revisar el día en tramos de 30 minutos muestra exactamente dónde falta gente.
Antes de decidir quién trabaja cuándo, hay que escribir cuánta gente necesita el local en cada momento. Sin esa cifra, una planilla solo se puede juzgar a ojo, y el ojo tiende a poner gente donde siempre la puso.
Servicios, no horas sueltas
La demanda de un restaurante no es pareja. Tiene servicios, y dentro de cada servicio hay un tramo de máxima demanda, el peak. La cobertura se define por servicio:
- El servicio: almuerzo, cena, y el cierre.
- Su peak: por ejemplo, almuerzo de 13:00 a 16:00 y cena de 19:00 a 22:00.
- El mínimo de personas que necesita ese peak, por día de la semana. Un viernes no pide lo mismo que un martes.
- La apertura y el cierre, que suelen pedir menos gente pero con horario fijo.
Quién cuenta
La regla que hace que la cobertura sea medible: cuenta para un servicio quien está presente durante todo su peak. Alguien que llega a las 14:00 a un almuerzo de 13:00 a 16:00 no cuenta como una persona del almuerzo; cuenta como media, y en la práctica como un problema.
Por eso los turnos se cortan para empezar antes del peak y terminar después, nunca en medio. Así cada persona de un servicio está o no está, sin ambigüedad. El detalle está en el catálogo de turnos.
Mirar en tramos de 30 minutos
Para revisar un día, lo más útil es contar cuántas personas hay en el piso en cada tramo de media hora y compararlo con el mínimo de cada servicio:
La figura dice algo que una planilla en columnas no dice: el sábado no está corto "en general", está corto en dos momentos precisos. Uno se arregla con una persona más en la cena; el otro, haciendo que uno de los turnos de cena se quede a cerrar.
Mínimo y objetivo
Conviene escribir dos números por servicio:
- El mínimo, por debajo del cual el servicio se resiente.
- El objetivo, lo que te gustaría tener si las horas alcanzan.
Con los dos, la planilla tiene una prioridad clara: primero llegar al mínimo en todos los servicios, después acercarse al objetivo donde ya hay horas pagadas disponibles, y nunca amontonar gente en un servicio que ya está en su objetivo mientras otro queda corto.
Cuando no alcanza
A veces la dotación no da para cubrir todos los mínimos, por ejemplo cuando cada persona tiene que descansar sus dos domingos al mes y el domingo pide mucha gente. Ahí hay tres caminos: horas extra, contratar o rediseñar los turnos. Se comparan en ¿contratar o pagar horas extra?.
Cómo lo resuelve Batuta
En Batuta la cobertura se configura por servicio y por día, con su peak, su mínimo y su objetivo. El motor arma el mes para cubrir los mínimos primero, y la planilla muestra cada servicio de cada día con su cobertura, para que un hueco se vea antes de publicar.
Preguntas frecuentes
- ¿Alguien que llega a la mitad del almuerzo cuenta para el almuerzo?
- No conviene contarlo. Si la regla es que cuenta quien está todo el peak, la cobertura es inequívoca y los turnos se cortan para empezar antes y terminar después.
- ¿Qué diferencia hay entre el mínimo y el objetivo?
- El mínimo es lo que el servicio necesita para funcionar; el objetivo, lo que te gustaría tener si las horas alcanzan. Primero se cubren los mínimos de todos los servicios y después se reparte lo que sobra.
- ¿Qué hago si la dotación no alcanza para cubrir los mínimos?
- Hay tres caminos: horas extra, contratar o rediseñar los turnos. Cada uno tiene un costo y límites distintos.
Esta guía explica la ley con fines informativos y no reemplaza asesoría legal. Cada afirmación legal enlaza a su fuente oficial; si algo cambió desde la fecha de revisión, manda la fuente.